കോവിഡ് കാലത്ത് ആരോഗ്യ സംരക്ഷണത്തിന് മുള്ളന്‍ചീര അഥവാ അമരാന്ത്- ഇതിന്റെ ഗുണങ്ങളെ കുറിച്ച് അറിഞ്ഞിരിക്കാം

Web Desk
Posted on April 12, 2020, 10:20 am

കൊറോണ വൈറസ് പ്രതിരോധത്തിനുള്ള ലോക്ക് ഡൗണ്‍ കാലത്ത് ആരോഗ്യ പരിരക്ഷയ്ക്ക് വേണ്ടി അമരന്ത് ചീര അഥവാ മുള്ളന്‍ചീര ഉപയോഗിക്കുന്നതു അത്യുത്തമമാണെന്ന് ഇന്ത്യന്‍ കാര്‍ഷിക ഗവേഷണ കേന്ദ്രത്തിന്റെ ഭാഗമായുളള കൃഷി വിജ്ഞാന്‍ കേന്ദ്രം അറിയിപ്പില്‍ പറയുന്നു. വളരെ കുറച്ചു കാലറികള്‍ മാത്രം അടങ്ങിയിട്ടുള്ള ചീരയില്‍ വിറ്റാമിനുകളും, ധാതുക്കളും, നാരുകളും ധാരാളം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ചീര മാത്രമല്ല, ഇല കറികള്‍ ഭക്ഷണത്തില്‍ ഉള്‍പ്പെടുത്തിയാല്‍ അമിത വണ്ണം, ഹൃദ്രോഗം, ഉയര്‍ന്ന രക്തസമ്മര്‍ദ്ദം എന്നീ ജീവിതശൈലീ രോഗങ്ങള്‍ തടയാന്‍ സാധിക്കും.

ആരോഗ്യം തരും ഇല വര്‍ഗ്ഗങ്ങള്‍

പാലക്, മുരിങ്ങയില, ഉലുവയില തുടങ്ങിയവ വളരെ പ്രസിദ്ധമാണെങ്കിലും, ‘ചൗഹമ ലായ്’ എന്നറിയപ്പെടുന്ന അമരന്ത് പിന്‍സീറ്റ് എടുത്തിട്ടുണ്ട്. മുള്ളന്‍ചീര പ്രധാനമായും ഹിമാലയത്തിന്റെ താഴ്വാരങ്ങളിലും ദക്ഷിണേന്ത്യയുടെ തീരങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്നു. സ്വര്‍ണ്ണം, ചുവപ്പ്, പച്ച മുതല്‍ ധൂമ്രനൂല്‍ വരെ വിവിധ നിറങ്ങളില്‍ ഇവ വളരുന്നു. മുന്‍കാലങ്ങളില്‍ ബഹിരാകാശ സഞ്ചാരികള്‍ ഉള്‍പ്പെടെ നിരവധി ആളുകളുടെ പ്രധാന ഭക്ഷണമായിരുന്നു അമരന്ത് വിത്തുകള്‍. അമരന്ത് വിത്തുകള്‍ക്ക് ആരോഗ്യഗുണങ്ങളുണ്ടെന്ന് കണ്ടെത്തിയപ്പോള്‍ അവ ഒരു സൂപ്പര്‍ഫുഡ് എന്നറിയപ്പെട്ടു.

എന്തുകൊണ്ടാണ് മുള്ളന്‍ചീര നാം ശീലമാക്കേണ്ടത് ?

അവശ്യ വിറ്റാമിനുകളും പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയതായി ഗവേഷണങ്ങള്‍ കണ്ടെത്തിയതിനെത്തുടര്‍ന്ന് അമരന്ത് ഇലകളുടെ ജനപ്രീതി വീണ്ടും ഉയര്‍ന്നിരുന്നു. ഇലകള്‍ മാത്രമല്ല, ഈ ചെടിയുടെ വിത്തുകള്‍ പോലും ഗ്ലൂട്ടന്‍ ഫ്രീ പ്രോട്ടീന്റെ ആവശ്യമായ ഉറവിടമാണ്. ഉഷ്ണമേഖലാ കാലാവസ്ഥയുടെ ഭാഗമായ ഇത് നമ്മുടെ രാജ്യത്തിന്റെ എല്ലാ പ്രദേശങ്ങളിലും കാണാം. ഇലകള്‍ പച്ച, സ്വര്‍ണ്ണം, പര്‍പ്പിള്‍ അല്ലെങ്കില്‍ ചുവപ്പ് നിറമാണ്.

ഇലകളുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങള്‍

ശൈത്യകാല വിഭവങ്ങളുടെ ഭാഗമായാണ് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മുള്ളന്‍ചീര ഇലകള്‍ മിക്ക പച്ചിലകളേക്കാളും മികച്ചതാണ്, കാരണം അവ പോഷകങ്ങളുടെ ശക്തി കേന്ദ്രമാണ്. അമരന്ത് ഇല കഴിക്കുന്നതിലൂടെ ലഭിക്കുന്ന ആരോഗ്യപരമായ ചില ഗുണങ്ങള്‍ നമുക്ക് നോക്കാം.

1.പോഷകങ്ങളുടെ കലവറ

ശരീരത്തിലെ വീക്കം കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഒരാളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് പോഷകാഹാരം വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്ന അവശ്യ ഫൈറ്റോ ന്യൂട്രിയന്റുകളുടെയും ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളുടെയും ഒരു സംഭരണശാലയാണ് അമരന്ത് ഇലകള്‍.

2. കുറഞ്ഞ കലോറി

100 ഗ്രാം അമരന്ത് ഇലകള്‍ അവിശ്വസനീയമാംവിധം 23 കലോറി ഭാരം കുറഞ്ഞ ബാഗേജ് മാത്രമേ വഹിക്കുന്നുള്ളൂ. കൊഴുപ്പിന്റെ സൂചനകളും കൊളസ്‌ട്രോളും ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ഭക്ഷണത്തിനുള്ള ഓപ്ഷനായി മാറുന്നു.

3. നാരുകളുടെ ഉയര്‍ന്ന ലഭ്യത

അമരന്ത് ഇലകളില്‍ ലയിക്കുന്നതും ലയിക്കാത്തതുമായ നാരുകള്‍ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഫൈബര്‍ കഴിക്കുന്നത് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാന്‍ സഹായിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല ഇത് രക്തത്തിലെ കൊളസ്‌ട്രോള്‍ കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. അമരന്തില്‍ പ്രോട്ടീനും ഫൈബറും കൂടുതലാണ്, ഇവ രണ്ടും വിശപ്പ് കുറയ്ക്കാനും ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കും

4.വിളര്‍ച്ച പരിഹരിക്കാന്‍ അത്യുത്തമം

ചുവന്ന രക്താണുക്കള്‍ ഉല്‍പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് ഇരുമ്പ് ആവശ്യമാണ്, മാത്രമല്ല സെല്ലുലാര്‍ മെറ്റബോളിസത്തിനും ഇത് ആവശ്യമാണ്. രക്തത്തിലെ ഇരുമ്പിന്റെ പരമാവധി ആഗിരണം സാധ്യമാക്കുന്നതിനാല്‍ വിറ്റാമിന്‍ സിയുടെ ചില ഉറവിടങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്ത് അമരന്ത് ഇലകള്‍ നല്‍കുന്ന ഈ ശക്തമായ പഞ്ച് ഇരുമ്പിന്റെ പരമാവധി നേട്ടം കൊയ്യും. അതിനാല്‍, നിങ്ങള്‍ക്ക് ഒരു നാരങ്ങ ചേര്‍ക്കാം അല്ലെങ്കില്‍ ഒരു ഗ്ലാസ് ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് അമരന്ത് ഇല വിഭവം കഴിക്കാം. കുറവുകളെ നേരിടാന്‍ ഇരുമ്പ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണം കഴിക്കുക.

5.രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കുന്നു

നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പതിവ് ഭാഗമായ അമരന്ത് ഇലകള്‍ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു കാരണം ഇതാ. ഈ ഇലക്കറികളില്‍ വിറ്റാമിന്‍ സി ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. 100 ഗ്രാം ഇലകളുള്ള നിങ്ങളുടെ വിറ്റാമിന്‍ സിയുടെ 70% ആവശ്യകത നിറവേറ്റും. ഈ വിറ്റാമിന്‍ വെള്ളത്തില്‍ ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനാണ്, ഇത് അണുബാധകളെ ചെറുക്കുന്നതിനും മുറിവ് വേഗത്തില്‍ സുഖപ്പെടുത്തുന്നതിനും ആവശ്യമാണ്. വാര്‍ദ്ധക്യത്തിനും പലതരം ക്യാന്‍സറിനും കാരണമാകുന്ന പരിസ്ഥിതിയിലെ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടെ പ്രഭാവം കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു.

6.വിറ്റാമിന്‍ എയില്‍ സമ്പന്നന്‍

അമരന്ത് ഇലകളില്‍ വിറ്റാമിന്‍ എ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഈ ആന്റിഓക്‌സിഡേറ്റീവ് വിറ്റാമിന് നിങ്ങളുടെ ദൈനംദിന ആവശ്യത്തിന്റെ 97% ഒരു കപ്പിന് ലഭിക്കും. ഫ്രീ റാഡിക്കലുകള്‍ മൂലമുണ്ടാകുന്ന ഓക്‌സിഡേറ്റീവ് സമ്മര്‍ദ്ദത്തിനെതിരെ ഒരു സംരക്ഷിത പാളി നല്‍കുന്ന ബീറ്റാ കരോട്ടിന്‍, സിയാക്‌സാന്തിന്‍, ല്യൂട്ടിന്‍ തുടങ്ങിയ ഫ്‌ലേവനോയ്ഡ് പോളിഫെനോളിക് ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളും അവയില്‍ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. ആരോഗ്യകരമായ ചര്‍മ്മത്തിനും ശരിയായ കാഴ്ചയ്ക്കും വിറ്റാമിന്‍ എ ആവശ്യമാണ്.

7.വിറ്റാമിന്‍ കെ സമൃദ്ധം

എല്ലാ പച്ച ഇലക്കറികളിലും, അമരന്ത് ഇലകളില്‍ ഏറ്റവും കൂടുതല്‍ വിറ്റാമിന്‍ കെ ഉണ്ട്. അസ്ഥികളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഈ വിറ്റാമിന്‍ ആവശ്യമാണ്, മാത്രമല്ല രക്തം കട്ടപിടിക്കുന്നതില്‍ പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഇത് ഓസ്റ്റിയോബ്ലാസ്റ്റിക് പ്രവര്‍ത്തനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും അസ്ഥികളുടെ പിണ്ഡത്തെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. തലച്ചോറിലെ ന്യൂറല്‍ നാശത്തെ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനാല്‍ അല്‍ഷിമേഴ്സ് രോഗം ബാധിക്കുന്നവര്‍ക്ക് ഇത് ഗുണം ചെയ്യും.

8.ബി വിറ്റാമിനുകളില്‍ സമ്പന്നമാണ്

ബി ഗ്രൂപ്പിലെ വിറ്റാമിനുകളാല്‍ അമരന്ത് ഇലകള്‍ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. ഫോളേറ്റുകള്‍, റൈബോഫ്‌ലേവിന്‍, നിയാസിന്‍, തയാമിന്‍, വിറ്റാമിന്‍ ബി 6 തുടങ്ങിയവയെല്ലാം ഈ ഇലക്കറികളില്‍ കാണപ്പെടുന്നു. നവജാത ശിശുക്കളില്‍ ജനന വൈകല്യങ്ങള്‍ തടയാന്‍ അവ സഹായിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല മാനസികവും ശാരീരികവുമായ ആരോഗ്യത്തിന് ഇത് ആവശ്യമാണ്.

9.പൊട്ടാസ്യത്തില്‍ സമ്പന്നം

ഈ അത്ഭുത സസ്യത്തിന്റെ ഇലകളില്‍ പൊട്ടാസ്യം നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. നല്ല ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് ഈ ഘടകം ആവശ്യമാണ്. സമീകൃത സെല്ലുലാര്‍ ദ്രാവക അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് പൊട്ടാസ്യം ആവശ്യമാണ്. ഇത് മനുഷ്യശരീരത്തിലെ ഹൃദയമിടിപ്പിനെയും നിയന്ത്രിക്കുന്നു.

10.അമരന്ത് ഗ്ലൂട്ടന്‍ ഫ്രീ ആണ്

അമരന്ത് ചെടിയുടെ വിത്തുകള്‍ ഒരു ധാന്യമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല ഇത് മാവുണ്ടാക്കാം. ഇത് പ്രോട്ടീന്‍ അടങ്ങിയ മാവാണ്, ഇത് പൂര്‍ണ്ണമായും ഗ്ലൂറ്റന്‍ രഹിതമാണ്, അതിനാല്‍ ഗ്ലൂറ്റന്‍ അസഹിഷ്ണുത ഉള്ളവര്‍ക്ക് ഇത് അവിശ്വസനീയമാംവിധം ഗുണം ചെയ്യും.

11.പ്രോട്ടീനില്‍ സമ്പന്നമാണ്

അമരന്ത് ഇലകളും ധാന്യങ്ങളും പ്രോട്ടീന്‍ കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ്. ഒരു സസ്യ സ്രോതസ്സില്‍ നിന്ന് പ്രോട്ടീന്‍ സ്വീകരിക്കുന്നത് മൃഗങ്ങളുടെ ഉറവിടത്തില്‍ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നതിനേക്കാള്‍ ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം ആദ്യത്തേതില്‍ കൊഴുപ്പും കൊളസ്‌ട്രോളും കുറവാണ്. അമരന്ത് ഇല കഴിക്കുന്നത് പ്രോട്ടീന്‍ അടങ്ങിയതിനാല്‍ വിശപ്പ് ഇല്ലാതാക്കുന്നു. പ്രോട്ടീന്‍ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണക്രമം പട്ടിണി അടിച്ചമര്‍ത്തുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.കാരണം അവ രക്തത്തിലെ ഇന്‍സുലിന്‍ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും വിശപ്പിനെ ശമിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

12. ലൈസിന്റെ സാന്നിധ്യം

ഊര്‍ജ ഉല്‍പാദനത്തിനും കാല്‍സ്യം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനും ആവശ്യമായ അമിനോ ആസിഡായ ലൈസിന്‍ അമരന്ത് ഇലയിലുണ്ട്. ഇത് മുടിയുടെ വളര്‍ച്ചയെയും നല്ല ചര്‍മ്മത്തെയും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. മുടി കൊഴിച്ചില്‍ അല്ലെങ്കില്‍ ചാരനിറം എന്നിവ അനുഭവിക്കുന്നവര്‍ക്ക് അമരന്ത് ഇല കഴിക്കുന്നത് ഗുണം ചെയ്യും.

13.മോശം കൊളസ്‌ട്രോള്‍ കുറയ്ക്കും

അമരന്ത് ഇലകള്‍ കൊളസ്‌ട്രോള്‍ കുറയ്ക്കുന്നതായി അറിയപ്പെടുന്നു.ഇത് പല ഹൃദയ പ്രശ്നങ്ങളെയും ദുരികരിക്കും.

14.കാല്‍സ്യം സമൃദ്ധം

അമരന്ത് ഇലകളില്‍ കാല്‍സ്യം ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാല്‍ ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ്, കാല്‍സ്യം കുറവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട മറ്റ് അസ്ഥി ആരോഗ്യ പ്രശ്‌നങ്ങള്‍ എന്നിവ അനുഭവിക്കുന്നവര്‍ക്ക് ഇത് ഗുണം ചെയ്യും.

15. ദഹിക്കാന്‍ എളുപ്പം

അസുഖത്തെത്തുടര്‍ന്ന് സുഖം പ്രാപിക്കുന്നവര്‍ക്കോ, ഉപവസിക്കുന്നവര്‍ക്കോ അമരന്ത് ഇലകള്‍ നല്ലൊരു വാഗ്ദാനം ആണ്. വയറിളക്കവും രക്തസ്രാവവും ചികിത്സിക്കാന്‍ അമരന്ത് ഇലകള്‍ സഹായിക്കും. പതിവ് ഉപഭോഗം ദഹനത്തിന് ഗുണം ചെയ്യും.

ക്ഷണക്രമത്തില്‍ ഇത് എങ്ങനെ ഉള്‍പ്പെടുത്താം?

ഇന്ത്യയില്‍, കൂടുതലും ചുവന്ന ഇനം അമരന്ത് ഇലകള്‍ പാചകത്തില്‍ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അമരന്ത് കുറച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങള്‍, വെളുത്തുള്ളി, സവാള എന്നിവ വഴറ്റിയാണ് ഇത് സാധാരണയായി തയ്യാറാക്കുന്നത്. ലാല്‍ സാഗ് അല്ലെങ്കില്‍ ചൗഹമ ലായ് സാഗ് എന്നാണ് ഇത് അറിയപ്പെടുന്നത്. ചിലപ്പോള്‍, ഇത് പയറ് ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യുകയും ചോറിനൊപ്പം അല്ലെങ്കില്‍ റോട്ടിക്കൊപ്പം വിളമ്പുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ വിഭവം പയര്‍ സാഗ് എന്നറിയപ്പെടുന്നു. ആന്ധ്രാപ്രദേശില്‍ ഇത് മൂംഗ് ദാല്‍ അല്ലെങ്കില്‍ ടൂര്‍ ദാല്‍ ഉപയോഗിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. തോട്ടകുര പപ്പു എന്നറിയപ്പെടുന്നു. അമരന്ത് ഇലകളും ചേന മാവും ഉപയോഗിച്ച് ഒരുതരം കറി ഉണ്ടാക്കുന്നിടത്ത് മറ്റൊരു വ്യതിയാനം ചെയ്യുന്നു. കേരളത്തില്‍ ചീര തോരന്‍ എന്ന വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നു. അമരന്ത് ഇലകള്‍ നന്നായി അരിഞ്ഞ ശേഷം തേങ്ങ, മുളക്, കറിവേപ്പില, ചില സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങള്‍ എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. തമിഴ്നാട്ടില്‍ ഇത് കീരായ് മസിയല്‍ എന്നറിയപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം ആവിയില്‍ വെന്ത ചോറും വിളമ്പുന്നു.

you may also like this video;